Wat stond er op het menu? (Tjerda's vrijgezellenfeest maaltijd)
Kookworkshop Spaans
Tapas
Tapas
Aioli
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote aardappel
- 240 ml zonnebloemolie
- sap van 0.5 citroen
- flinke scheut eidooier
- zout en peper
Bereiding
Kook de aardappel gaar. Pers de citroenen uit. Doe knoflook, eidooier (bodem bedekkend), gekookte aardappel en citroensap in de keukenmachine. Voeg al draaiend de olie (druppelend) toe. Maak het geheel op smaak met zout.
Albondigas
Ingrediënten saus
- 1 Ui
- 1 Paprika (rood)
- paar takjes tijm
- olijfolie
- 40 gram tomatenpuree
- 600 gram geplicheerde tomaat
- scheut jus de veau
- knoflook
- zout en peper
Bereiding saus
Snijd de paprika, ui, knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in een pan met wat olie. Voeg de paprikastukjes en tomaten toe. Maak op smaak met tijm en zout. Laat de saus zacht doorkoken. Pureer het geheel met de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de jus de veau toe en laat inkoken tot een smakelijke dikke saus.
Ingrediënten gehaktballetjes
- 1 kg gehakt
- 6 cornichons
- 1 grote (of 2 kleine) ui(en)
- 2 eieren
- 3 teentjes knoflook
- zout en peper
- paneermeel (naarmate nodig i.v.m. vochtigheid gehakt)
Bereiding gehaktballetjes
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de cornichons in blokjes. Meng de ingrediënten en draai er mooie kleine gehaktballetjes van, circa 3 á 4 cm doorsnede. Bak de balletjes bruin in een pan met wat olie. Voeg de balletjes aan de saus toe zodra ze klaar zijn. Proef nog even af en maak op smaak.
Sweet peppers gevuld met kruidenkaas
Ingrediënten
- Sweet peppers
- ricotta
- basilicumpesto
- zout en peper
Bereiding
Doe de ricotta en pesto samen in de keukenmachine. Maak op smaak met zout en peper. Vul de peppers met behulp van een spuitzak.
Gegrilde groene asperges met parmaham en tomatensalsa
Ingrediënten
- groene asperges
- parmaham
- tomaten
- rode ui
- knoflook
- olijfolie
- bieslook
- (zee)zout en peper
Bereiding
Schil de asperges. Gaar de asperges in de oven (190 graden 6 minuten) met olijfolie en zeezout. Plicheer de tomaten en snij het vruchtvlees eruit. Snij de filets in blokjes. Snipper de ui en bieslook fijn. Meng de tomatenblokjes met de bieslook, ui en olijfolie. Maak op smaak met zout en peper. Rol de gebraden asperges in de parmaham. Schik ze op een schaal en besprenkel met de tomatensalsa.
Dadels met pancetta
Ingrediënten
- dadels
- pancetta
Bereiding
Snij de pancetta in plakken op de snijmachine (stand 10) in plakken. ontdoe de dadels van de pitten. Rol de dadels in de pancetta. Bak de dadels, op het laatste moment af in de oven, 190 graden ongeveer 6 a 7 minuten.
Knoflook champignons
Ingrediënten
- champignons
- knoflook
- olijfolie
- peterselie
- citroenen
- zout en peper
Bereiding
Veeg de paddenstoelen schoon en verwijder de stelen. Bak de champignons in wat olijfolie met de knoflook. Maak op smaak met peper, zout en een beetje citroensap. De peterselie als allerlaatste toevoegen. Eet ze warm.
Gegrilde sardientjes
Ingrediënten
- sardientjes
- knoflook
- olijfolie
- citroen
Bereiding
Verwijder de schubben van de sardientjes onder stromend water. Fileer de sardientjes tot twee losse filets. Maak een mengsel van gehakte knoflook en olijfolie en vermeng de sardientjes hiermee. Grill de sardientjes vervolgens in een (goed verhitte) grillpan. Maak op smaak met zeezout en garneer met citroen.
Verse rucola pesto
Ingrediënten
- 1 bakje rucola
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 50 gram pijnboompitten
- olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 50 gram zongedroogde tomaten
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Bereiding
Hak alle ingrediënten fijn en mix deze met elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Broodjes
Ingrediënten
- 1 liter handwarm water
- 1 eetlepel suiker
- 1 dl olijfolie
- 25 gram verse gist
- 1 kg grano duro oo (harde tarwebloem)
- 1 kg bloem
- 15 gram zout
Bereiding
Roer water, suiker, olijfolie en gist door elkaar. Meng de grano duro en de bloem. Voeg de helft van het bloemmengsel toe aan het water-gistmengsel en meng alles goed. Voeg de rest van het bloemmengsel en het zout toe en kneed het tot een soepel deeg. Laat het deeg in een kom of op een bakplaat onder een theedoek rijzen tot het verdubbeld is in volume (op een warme plaats zal dat na ongeveer 1 uur zijn). Sla het deeg met de vuist in, zodat het neerslaat en vorm er circa 18 bolletjes van. Laat de broodjes afgedekt nog circa 1 uur rijzen op een warme plaats. Leg de broodjes op een licht ingevette bakplaat en bak deze in circa 35 minuten goudbruin en gaar, op 190 graden. Het brood is klaar als het vol klinkt wanneer je tegen de onderkant tikt.
Paella
Ingrediënten
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bereiding
Snipper de uien, hak de knoflook en fruit deze in de olijfolie. Voeg de rijst toe en fruit deze ook even aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even aan, zodat het wat ontzuurt. Voeg de tomaten, kippenbouillon en saffraan toe. Breng het geheel op smaak met zout en laat even kort koken. Gaar de rijst verder in de oven (vraag de kok).
Snij de paprika in blokjes, halveer de chorizo, hak de peterselie, maak gamba’s schoon (verwijder darm en schil). Blancheer (beetgaar) de peultjes en halveer deze. Maak de kippenpootjes op smaak met cajun kruiden en gaar (190 graden ongeveer 20 minuten) deze in de oven. Bak het zeefruit, chorizo, paprika en peterselie. Voeg de rijst hierbij. Maak op smaak met zout en peper. Doe de paella in een schaal en garneer met de peultjes, gebakken gamba’s, kip en schijfjes citroen.
Spaanse salade met groenten
Ingrediënten
- rucola
- radicchio
- frisee sla
- mini mais
- courgette
- rode paprika
- rode ui
- zongedroogde tomaat
Ingredienten dressing
- 50 ml aceto balsamico
- 200 ml olijfolie
- peterselie
- theelepeltje mosterd
- sjalot
Bereiding
Was en pluk de sla. snij de courgettes in plakken van ongeveer een halve centimeter. Bak deze in de oven op 200 graden, ongeveer 7 minuten, met olijfolie, zout en peper. Pof de paprika’s in het vuur. Blancheer de mini mais, rode ui in dunne ringen en zongedroogde tomaten in reepjes.
Bereiding dressing
Snipper de sjalot fijn. Hak de peterselie fijn. Doe de sjalot, aceto balsamico, gehakte peterselie en mosterd in een bekken. Meng dit met een garde goed door. Voeg, al kloppend, de olijfolie druppelsgewijs toe.
Crema catalana
Ingrediënten
- 2 citroenen
- 1 L room
- 2 kaneelstokjes
- 350 ml eidooier
- 225 gram suiker
Bereiding
Was de citroen en schil deze. Verwarm de slagroom met de citroenschil en het kaneelstokje en laat 5 minuten op zacht vuur inkoken. Haal de room van het vuur en verwijder de citroenschil en het kaneelstokje. Klop de eidooiers met de suiker. Roer het eimengsel door de slagroom. Verdeel de crème over de bakjes/schaaltjes en gaar deze au bain marie in de oven op 100 graden. De crème is goed als deze vla dikte is. Laat de crème opstijven in de koelkast.
Bestrooi de crème met een dun laagje basterdsuiker en laat dit karameliseren met een brander.